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过桥米线是怎么来的

米线知识 文章来源:互联网时间:2019-03-04 点击:

    说起米线大家可能都喜欢云南的米线吧,尤其是云南的过桥米线,其实大家并不知道,过桥米线不是云南本地人爱吃的米线。

 

    今天小编为你探讨下究竟这是什么原因?

过桥米线是怎么来的

    说起云南的米线,首先大家应该回忆到一个神奇的故事,那就是过桥米线的由来。

 

    相传在很多很多年以前,蒙自城的南湖旧时风景优美,有个秀才白天下地干活,晚上在此发奋读书,一连数月,十分辛劳。妻子为此比较担心,就想尽各种办法为丈夫做顿好饭。但是经常做好饭送过去发现,菜都凉了。加上看着丈夫日渐憔悴,心里总觉得没照顾好他。

 

    一天路过一家农舍,闻见砂锅炖肉的味道,脑子里突然想起来,当地有个土砂锅炖鸡比较出名,砂锅不容易散热,可以用这个给丈夫做烦啊。但是做出来后发现,拿过去很不方便,因为锅身太烫,最终还是想了办法拿过去了。妻子也用砂锅经常给丈夫炖肉,可是她发现,虽然很饭菜很热,很多时候丈夫没吃多少就吃不下了,光吃米饭也不行,还有也太腻。

 

天津快乐十分     然后妻子想了想,就给丈夫把米饭换成米线,为了增加营养又加了一些蔬菜放到锅里一起煮,刚出锅是好的,结果到了丈夫那全烂了,她觉得真对不起丈夫,虽然丈夫没太介意。

 

天津快乐十分     几番思索后,她想了个办法,把米线,菜和汤分开,先把带骨的肉捞出来,到了丈夫那再把米线和能烫熟的菜放进去,几分钟就熟了,丈夫吃了大赞,后来丈夫爱上了这种吃法。

 

    在丈夫读书的地方,远远便能够看到一座拱桥,每次到点妻子送饭的时候,期待能看到妻子从桥上走过的身影。后来丈夫高中做官,为祭奠妻子当初对自己的加倍照顾,便把这道主食取名为过桥米线。后来这种米线在很多地方成为了名吃,由此变成了云南米线的一个代表。

 

    现在很多人去过云南吃米线,发现很多地方都有米线店,但是过桥米线店并不常见。这是为什么呢?

 

    首先过桥米线的工序比较复杂,对锅具要求也高,吃的时候也不是太方便,与正常的米线相比,它其实是一份外卖,口味的确和刚做出来的不太一样。现在很多过桥米线做的都简化了,不用砂锅改用大碗,肉汤也没有那么烫,而且放的东西也是五花八门,很多没有经过处理,食客们不知道烫多久,放在里面很难入味。还有吃米线大家也要将速度,总是等就不太方便。有老人和孩子吃吧总感觉有危险。久而久之当地居民就不太愿意吃,相反更加细化一些香味更浓,味道更独特的米线。

 

    比如说,大家比较认可的是,砂锅米线(有猪肉和牛肉味的),豆花米线,滇味凉米线,鳝鱼米线,牛肉米线,三鲜菌菇米线等等。说到这是不是想赶紧去尝尝呢。

 

    说起吃米线做法很关键,主要4个东西,缺一样都不行,米线、烫、调料、帽子(调味)。

 

    米线一定是要纯大米做的,而且新鲜米线最好,有自然米香味,很多外地的基本上都是风干的,关键是加胶的米线,区别就是,不加胶的米线时间长了就黏糊发胀了,加胶的纹丝不动,第二天还是那样很劲道,不建议常吃。

 

    烫呢一定要用原骨,最好是老骨熬制的,不能用死骨(干骨头)熬制或者骨粉勾兑,非常不健康味道很不好,很多市面上的都是这个,加了很多料调味了,一吃还挺喜欢,忘不了,会馋,这是有问题的。给大家贡献一个配方,老鸡老鸭,加猪大骨,1:1:5比例熬制即可,开水2小时以上,简单的加点大葱,白芷,枸杞,桂皮就好了,根据爱好。

 

    调料根据地方口味来定,有点像火锅的蘸料,一般米线店都会有,像酸菜,辣椒,香菜,细葱,韭菜,香油,麻油等等,最多时候调料有20多种,一般好的米线店调料比较丰富。

 

    最后就是帽子,也就是所说的肉酱,出锅的米线放好料以后把肉酱放到上面即可。肉酱分很多种,不是严格意义上的酱,是碎肉或者拌肉的统称,有的像酱,有的不像。你要问啥好吃,我觉得要吃过很多种才知道,自己最喜欢哪种了。所以找个当地云南人,让他带你去吃吧!请他吃一份就行,很容易满足,哈哈

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