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米线知识

云南过桥米线的故事传说

米线知识 文章来源:互联网时间:2019-06-14 点击:

    "过桥米线"是云南滇南地区特有的食品,在永胜县也是无不知、无人不晓的著名小吃,也是小编旅途中吃的第一顿美食,多亏旁边一位大姐边吃边读出窗边上的便签,这小编才知道原来其名字的来源是出于秀才与他妻子之间的爱情故事。

云南过桥米线

    云南过桥米线

 

    故事说法一,当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将热油倒入汤内以起到保温的作用,这样其丈夫食用时汤面仍然会很热,再将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。

 

    故事说法二,有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。因从家到湖心亭要经过一座小桥,所以便有"过桥米线这称。

 

    过桥米线

 

    故事说法三,传说有一书生,喜欢游玩,不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:"你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?"闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕倒在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。

 

    过桥米线

 

    过桥米线的制作方法也比较简单,但还是要讲究技巧(汤底很重要):将稻米浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线(其作法跟广东的河粉有异曲同工之处)放置备用;将肉汤准备好(可以是鸡汤、鸭汤、骨头汤,注意鸡鸭不宜煮得过烂),煮汤前要注意去血腥,将肉切片备用;最后将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、花椒油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、香菜、鹌鹑蛋,三川火腿,接着把米线陆续放入汤中,可边烫边吃。

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